專業進階L2

進階品油師認證課程: 成為評審候選人

 

 

開課日期  (詳細請見報名資訊)

【2020年】 9月25日至9月27日 (星期五、六、日)

 

 

 

課程內容

報名資格:僅限開放給已取得國際認證的品油師作為實務職涯進修課程

第一課

 

 

 

 

 

 

複習橄欖油的區域性、國別 與感官判斷

 

 

 

 

--複習世界各大產區與各國橄欖品種差別; 感官分析生產履歷

--調整各品油師的感官判斷度量衡: 複習橄欖油的好壞分辨與標準

--承續第一階段課程: 正向特徵與負向特徵的品種與其感官分析

--承續第一階段課程: 於2 小時內進行至少1 2 區橄欖品種感官辨別分析

第二課

 

 

 

 

 

 

國際橄欖油理事會的歐盟規範及密集感官檢測調整

 

 

 

 

--歐盟官方橄欖油組織機構 C . O . I 關於橄欖油的歐盟規範

--如何組成品油師評審團; 評審團檢驗之步驟

--官方評審專用檢驗表; 調整個人感官評鑑基準

--感官強度的建立與統一

--感官強度最低與最高的門檻定義

--當一位品油師加入品油評審團時的整體感官調整

第三課

 

 

 

 

 

 

從土地到廚房、從廚房到餐桌:主廚橄欖油私房配方與實務操作

 

 

 

 

--地中海的橄欖油料理是味覺與健康兼具的生活方式

--我的義大利米其林廚房:橄欖油菜餚與練習

--處女初榨橄欖油改變了整道菜,而且改變的不是只有味道

--在不同溫度使用處女初榨橄欖油: 冷與熱

--義大利傳統地方菜: 皮爾蒙特、托斯卡尼、西西里 實務操作: 香草油、私房食譜美乃滋、托斯卡尼麵包、中西菜餚對比練習

第四課

 

 

 

 

 

 

品油師的進階技能橄欖油、菜餚與紅酒的對話

 

 

 

 

--橄欖油的烹調及油煙點問題: 處女初榨橄欖油煎煮炒炸的煙點檢測 試驗及國際論文研讀解析

--食物設計( F o o d d e s i g n ) 的基本技巧與原則: 義大利品油師、伺酒師、 與食物設計師的基本專業技能

--何謂品油師? 如何保持感官評鑑能力? 進階品油師的責任與態度

--處女初榨橄欖油亞州在地化; 如何將其運用於台灣或中國家庭菜餚

--處女初榨橄欖油亞州市場: 對業主與客戶的S W O T 分析

 

<課程教授之菜餚>

  • 地方菜: 西西里主題、皮爾蒙特主題以及托斯卡尼主題,教授傳統菜餚作法與油酒的搭配。
  • 用處女初榨橄欖油做台灣常見菜餚。
  • 用處女初榨橄欖油做甜點與麵包 。
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馬可斯達畢雷

Marco Stabile

義大利國際品油專家協會(International Oil Expert Association)義大利二星米其林主廚,現擔任佛羅倫斯Ristorante Ora d'Aria餐廳主廚兼老闆、歐洲青年廚師協會理事長(President of Les Jeunes Restaurateurs d'Europe, JRE)。義大利電視廣播名人,除了時常於電視節目展現廚藝外,也在義大利各區的料理學院任教,其特殊專長為麵包的烘培與處女初榨橄欖油的各式應用,是米其林主廚中少有亦為品油師的主廚。

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黃筱雯

Xiaowen Huang

CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人、專業品油師、品酒/品醋/松露鑑賞專業講師;義大利國際橄欖油專家協會(IOEA)認可之品油專家;義大利葡萄酒國際世界伺酒師協會(Worldwide Sommelier Association)指定代表台灣之葡萄酒大使;著有義大利經典食材錄與葡萄酒相關中英文書籍。

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亞費多.馬拉素羅

Alfredo Marasciulo

CLUBalogue義大利國立巴里大學教授、橄欖油感官檢測學術專家、義大利普莉亞省橄欖油DOP檢測官方評審長(MIPPAF)

Q1: 英語授課的部分會有中文翻譯嗎?

A: 筱雯老師會依照現場狀況斟酌翻譯專業術語部分。本課程著重於橄欖油的感官分析,建議學員需有基礎的英語能力即可,例如能說出橄欖油氧化的數值...等,如此才能通過考試。

Q2: 我吃素,請問午餐有提供素食嗎?

A: 有的,義大利國際品油專家認證課程上課的地點,皆於台北五星級飯店。請吃素的學員於填寫報名表時,勾選素食的選項,我們將提前告知飯店主廚需求。

Q3: 如果沒有全程參與課程,還能參加考試取得品油師證照嗎?

A: "全程參與課程"為參與證照考試的必要條件,若遇不可抗拒之事件,本中心可視情況並需義籍授課講師全數同意之前提下允許跨班補課。

Q4: 如果我沒通過考試可以補考嗎? 需要另外付費嗎?

A: 如學員沒有通過考試,我們有提供補考,目前在兩次補考範圍中,學員皆有通過考試,請學員帶著自信以及認真學習的態度參與課程。

Q5: 雞尾酒見面會,我不方便參加,請問能退費嗎?

A: 不能,課前的雞尾酒見面會是義大利美食教育中心特別將傳統義大利Aperitivo複製來台,目的在於讓學員們有更深刻、更完整參與義大利美食交流的體驗。鼓勵學員們參加,講師當天也會出席認識學員。

Q6: 拿到的品油師證照是義大利品油專家協會認可的嗎? 通過考試能夠得到什麼認證?

A: 學員必須經過專業考試(筆試以及感官測驗)才能得到專業證書。本證書由義大利品油專家協會(International Oil Expert Association)核發,義大利教育中心(CLUBalogue)以及北義橄欖油農業生產合作協會(AIPOL)共同簽署認可。

沒有通過考試者仍會得到由"台灣義大利品油專家協會"核發之"參加課程的證明書",但沒有通過考試就不能成為義大利品油專家協會正式認可的品油師。

Q7: 拿到的品油師證照是義大利品油專家協會認可的嗎? 通過考試能夠得到什麼認證?

A: 學員必須經過專業考試(筆試以及感官測驗)才能得到專業證書。本證書由義大利品油專家協會(International Oil Expert Association)核發,義大利教育中心(CLUBalogue)以及北義橄欖油農業生產合作協會(AIPOL)共同簽署認可。

證書說明:

本證書由義大利品油專家協會(International Oil Expert Association)核發,義大利教育中心(CLUBalogue)以及北義橄欖油農業生產合作協會(AIPOL)共同簽署認可。

報名資訊
報名資訊

開課日期:

2020年9月25日至27日

課程重點:

1. 複習橄欖油的區域性、國別與感官判斷

2. 國際橄欖油理事會的歐盟規範及密集感官檢測調整

3. In My Kitchen 米其林主廚實做課程 ─ 義大利傳統地方菜 / 橄欖油料理四重奏

4. 品油師的進階技能:橄欖油、菜餚與紅酒的對話

2020年義大利品油專家認證課程
Level2 進階班

師資:
馬可 ‧ 斯達畢雷黃筱雯亞費多.馬拉素羅
課程費用:
新台幣75,000元
*早鳥優惠價65,000元 (2019/12/31前報名)

 

主辦單位:
義大利美食教育中心
時間:
2020年9月25、26、27日 (星期五、六、日)
9月25日
下午13:00-下午19:00
9月26日
上午09:20-下午16:30
9月27日
上午09:20-下午16:30
地點:
台北
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