專業進階L2
開課日期
【2024年】 4月11日至16日 (六天、星期二至四)
課程內容
報名資格:僅限開放給已取得國際認證品油師作為實務職涯進修課程


複習橄欖油的區域性、國別 與感官判斷
--複習世界各大產區與各國橄欖品種差別;感官分析生產履歷
--調整各品油師的感官判斷度量衡:複習橄欖油的好壞分辨與標準
--承續第一階段課程:正向特徵與負向特徵的品種與其感官分析
--承續第一階段課程:於2小時內進行至少12區橄欖品種感官辨別分析


國際橄欖油理事會的歐盟規範及密集感官檢測調整
--歐盟官方橄欖油組織機構C.O.I關於橄欖油的歐盟規範
--如何組成品油師評審團;評審團檢驗之步驟
--官方評審專用檢驗表;調整個人感官評鑑基準
--感官強度的建立與統一:從0到10的尺度訓練
--感官強度最低與最高的門檻定義
--當一位品油師加入品油評審團時的整體感官調整


從土地到廚房、從廚房到餐桌:主廚橄欖油私房配方與實務操作
--地中海的橄欖油料理是味覺與健康兼具的生活方式
--我的義大利米其林廚房:橄欖油菜餚與練習
--處女初榨橄欖油改變了整道菜,而且改變的不是只有味道
--在不同溫度使用處女初榨橄欖油:冷與熱
--義大利傳統地方菜實務操作:香草油、私房食譜美乃滋、中西菜餚對比練習


品油師的進階技能橄欖油、菜餚與紅酒的對話
--橄欖油的烹調及油煙點問題:處女初榨橄欖油煎煮炒炸的煙點檢測 試驗及國際論文研讀解析
--食物設計( Food Design) 的基本技巧與原則:義大利品油師、伺酒師、 與食物設計師的基本專業技能
--何謂品油師?如何保持感官評鑑能力?進階品油師的責任與態度
--處女初榨橄欖油亞州在地化;如何將其運用於台灣或中國家庭菜餚
--處女初榨橄欖油亞州市場:對業主與客戶的SWOT分析

黃筱雯
Xiaowen Huang
義大利美食教育中心執行長、義大利巴洛羅官方組織封為全球百大厲害舌頭(100 Best International Palates, BBWO)、義大利侍酒師協會A.I.S.終身榮譽侍酒師、 台灣品油專家協會召集人暨理事長、國際酒評家、巴薩米克醋鑑賞師。旅居義大利、經營民宿、著有中英義語言書籍與世界上第一版西西里火山葡萄酒地圖。

亞費多.馬拉素羅
Alfredo Marasciulo
義大利國立巴里大學教授、橄欖油感官檢測學術專家、義大利普莉亞省橄欖油DOP檢測官方評審長(MIPPAF)、國際有機橄欖油BIOL評審長、歐盟橄欖油官方組織COI 認證評審長。
A: 筱雯老師會依照現場狀況斟酌翻譯專業術語部分。本課程著重於橄欖油的感官分析,建議學員需有基礎的英語能力即可,例如能說出橄欖油氧化的數值...等,如此才能通過考試。
A: 有的,義大利國際品油專家認證課程上課的地點,皆於台北五星級飯店。請吃素的學員於填寫報名表時,勾選素食的選項,我們將提前告知飯店主廚需求。
A: "全程參與課程"為參與證照考試的必要條件,若遇不可抗拒之事件,本中心可視情況並需義籍授課講師全數同意之前提下允許跨班補課。
A: 如學員沒有通過考試,我們有提供補考,目前在兩次補考範圍中,學員皆有通過考試,請學員帶著自信以及認真學習的態度參與課程。
A: 不能,課前的雞尾酒見面會是義大利美食教育中心特別將傳統義大利Aperitivo複製來台,目的在於讓學員們有更深刻、更完整參與義大利美食交流的體驗。鼓勵學員們參加,講師當天也會出席認識學員。
A: 學員必須經過專業考試(筆試以及感官測驗)才能得到專業證書。本證書由義大利品油專家協會(International Oil Expert Association)核發,義大利教育中心(CLUBalogue)以及北義橄欖油農業生產合作協會(AIPOL)共同簽署認可。
沒有通過考試者仍會得到由"台灣義大利品油專家協會"核發之"參加課程的證明書",但沒有通過考試就不能成為義大利品油專家協會正式認可的品油師。
A: 學員必須經過專業考試(筆試以及感官測驗)才能得到專業證書。本證書由義大利品油專家協會(International Oil Expert Association)核發,義大利教育中心(CLUBalogue)以及北義橄欖油農業生產合作協會(AIPOL)共同簽署認可。
A:
一、延期
請務必於開課前7天提出。若未能於開課前7天提出,國際行政費用已產生,請按照以下退費規範辦理退費。
二、退費:
開課60天前通知取消,全額退回款項。
開課前59日至8日內通知取消,將退回已付金額的90%。
開課前7日至4日內通知取消,將退回已付金額的80%
開課前3日內通知取消,將退回已付金額的50%
開課前1日內通知取消,將不予退費
如因天災等不可抗力因素, CLUBalogue義大利美食教育中心將主動聯繫延期或退款。