官方評鑑認證L1:成為鑑賞師
官方鑑賞認證LEVEL1:成為鑑賞師
簡介
授課方式
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根據公會規範,巴薩米克醋可分為傳統型DOP、基本型IGP兩種,其餘皆為一般紅酒醋,其不同點能藉由眼觀、鼻聞、口嚐共十二道感官檢驗程序辨別。此課程為該公會專業且完整的感官訓練,讓你學會分辨各種歐洲葡萄醋的等級、了解其四季換桶製程的化學原理、歐盟相關安全規範及如何正確使用不同等級、不同年份的巴薩米克醋。
課程內容


什麼是巴薩米克醋
- - 巴薩米克醋與酒醋的差異
- - 巴薩米克醋的起源與歷史考據
- - 義大利官方認證產區與規範: 土地、葡萄品種、採摘、榨汁、與木桶陳年規範
- - 巴薩米克醋的分類與陳年品質結果分析
- - 巴薩米克醋的化學分析與感官評鑑基礎常識


巴薩米克醋的密集感官評鑑訓練
- - 感官分析標準的香氣學習及其理論
- - 進行感官分析時的技巧及須注意事項
- - 辨別巴薩米克醋的品質: 學習閱讀化學分析表與感官實際評鑑
.巴薩米克醋的化學分析: 濃稠度、甜度、與酸度
.巴薩米克醋的12道感官分析: 學習官方公會評鑑法
- - 學會分辨不同的義大利醋: 傳統型巴薩米克醋、一般型巴薩米克醋、創意型巴薩米克醋、自然發酵紅白酒醋、化學醋等
- - 品嘗並分辨巴薩米克醋陳年長短差異: 自義大利法定產區擇1-5年、11-15年、21-25年、50年以上、100年以上、及200年以上巴薩米克醋做為上課教材
- - 品嘗不同木桶對25年以上傳統型巴薩米克醋的品質影響差異
- - 感官分析訓練至少品嘗30種以上不同之義大利醋


巴薩米克醋瓶身標籤、認證規範及市場分析
- - 這一瓶我看過?! 傳統型巴薩米克醋公會官方統一包裝
- - 歐盟認證及其標準: DOP與IGP認證之巴薩米克醋規範
- - 義大利巴薩米克醋與國際各種醋比較、分析、與小組討論
課程費用
新台幣55,000元
費用包含
1. 講師機票、講師費
2. 陳年巴薩米克醋教材(0-200年)。
3. 三天午餐
4. 上課教材及最後考試。
※ 如未通過認證考試,本中心提供一次免費補考機會

馬力歐 岡比利亞尼 佐可力
Mario Gambigliani Zoccoli
現任義大利傳統型巴薩米克醋釀造公會 (Consorzio Produttori Antiche Acetaie) 會長、義大利傳統型巴薩米克醋官方協會執行認證組織 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,簡稱ABTM Servizi) 理事長、義大利酒醋官方評鑑專家協會(Associazione Esperti Degustatori,簡稱AED) 創始會員及會長;投身並致力於研究傳統巴薩米克醋的世界超過30年,為傳統型巴薩米克醋之製醋職人、品醋專家、顧問及培訓講師。

黃筱雯
Xiaowen Huang
CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人、專業品油師、品酒/品醋/松露鑑賞專業講師;義大利國際橄欖油專家協會(IOEA)認可之品油專家;義大利葡萄酒國際世界伺酒師協會(Worldwide Sommelier Association)指定代表台灣之葡萄酒大使;著有義大利經典食材錄與葡萄酒相關中英文書籍。
Q1: 英語授課的部分有現場中文翻譯嗎?
A: 老師們會依照現場狀況斟酌翻譯專業術語部分。本課程著重於巴薩米克醋的12道感官分析,建議學員需有基礎的英語能力即可,如此才能通過考試。
Q2: 我吃素,請問午餐有提供素食嗎?
A: 有的,請吃素的學員於填寫報名表時,勾選素食的選項,我們將提前處理您的需求。
Q3: 如果沒有全程參與課程,還能參加考試取得義大利巴薩米克醋評鑑證照嗎?
A: 『全程參與課程』為參與證照考試的必要條件,若遇不可抗拒之事件,本中心可視情況並需全體授課講師皆同意之前提下允許跨班補課。
** 學員務必出席每一堂課,如有任何缺課狀況,視同放棄此次認證考試機會。
Q4: 如果我沒通過考試可以補考嗎? 需要另外付費嗎?
A: 如學員沒有通過考試,我們提供一次補考機會。請學員帶著自信以及認真學習的態度參與課程。
Q5: 拿到的義大利巴薩米克醋評鑑認證是什麼認證嗎? 通過考試能夠得到什麼認證?
A: 學員必須經過專業考試(筆試以及感官測驗)才能得到專業證書。義大利傳統型巴薩米克醋釀造公會 (Consorzio Produttori Antiche Acetaie) 、義大利傳統型巴薩米克醋官方協會執行認證組織 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,簡稱ABTM Servizi) 、義大利酒醋官方評鑑專家協會(Associazione Esperti Degustatori,簡稱AED) 及義大利美食教育中心共同核發。
Q6: 未滿18歲學生是否可以報名課程呢?
A: 招收學員年齡需滿12歲,並具有基本英文能力。家長陪同算另一人報名,為鼓勵家長一同參加,本部另外贈送義大利空運來台之獨家紀念品。
Q7: 會員確認信及匯款帳號相關問題?
A: 當您申請成為我們的會員時,系統會寄送一封會員確認信給您,麻煩點選連結已開通帳號。如未收到確認信,請檢查垃圾信件中是否有確認信,如還是沒有收到信件,請與客服聯繫。
課程付費如使用轉帳匯款,線上報名時您會遇到一個欄位、詢問你的帳戶後五碼,你看你會用哪一個帳戶匯款,直接填入即可。
Q8: 是否可以申請延期或退費呢?
A:
【延期】
請務必於開課前7天提出。若未能於開課前7天提出,國際行政費用已產生,請按照以下退費規範辦理退費。
【退費】
開課60天前通知取消,全額退回款項。
開課前59日至8日內通知取消,將退回已付金額的90%。
開課前7日至4日內通知取消,將退回已付金額的80%
開課前3日內通知取消,將退回已付金額的50%
開課前1日內通知取消,將不予退費
如因天災等不可抗力因素, CLUBalogue義大利美食教育中心將主動聯繫延期或退款。
證書說明:
本認證由義大利傳統型巴薩米克醋釀造公會 (Consorzio Produttori Antiche Acetaie) 義大利傳統型巴薩米克醋官方協會執行認證組織 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,簡稱ABTM Servizi) 義大利酒醋官方評鑑專家協會(Associazione Esperti Degustatori,簡稱AED) 及義大利美食教育中心共同核發

2020年7月義大利巴薩米克醋鑑賞認證
- 師資:
- 黃筱雯 、 馬力歐‧岡比利亞尼‧佐可力
- 新台幣55,000元
- 義大利美食教育中心
- 2020年07月11、12日 (星期六、日)
- 早上9:20至下午17:00
- 台北