官方評鑑認證L1:成為鑑賞師

官方鑑賞認證LEVEL1:成為鑑賞師

 

簡介

 

本認證由
義大利傳統型巴薩米克醋釀造公會 (Consorzio Produttori Antiche Acetaie) 義大利傳統型巴薩米克醋官方協會執行認證組織 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,簡稱ABTM Servizi) 義大利酒醋官方評鑑專家協會(Associazione Esperti Degustatori,簡稱AED) 及義大利美食教育中心共同核發

 

授課方式

由義大利美食教育中心CLUBalogue首席講師筱雯老師
以及現任義大利傳統型巴薩米克醋釀造公會 (Consorzio Produttori Antiche Acetaie) 會長、義大利傳統型巴薩米克醋官方協會執行認證組織 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,簡稱ABTM Servizi) 理事長、義大利酒醋官方評鑑專家協會(Associazione Esperti Degustatori,簡稱AED) 創始會員及會長馬力歐 岡比利亞尼 佐可力擔任授課講師

根據公會規範,巴薩米克醋可分為傳統型DOP、基本型IGP兩種,其餘皆為一般紅酒醋,其不同點能藉由眼觀、鼻聞、口嚐共十二道感官檢驗程序辨別。此課程為該公會專業且完整的感官訓練,讓你學會分辨各種歐洲葡萄醋的等級、了解其四季換桶製程的化學原理、歐盟相關安全規範及如何正確使用不同等級、不同年份的巴薩米克醋。

 

課程內容

第一課

 

 

 

 

 

 

什麼是巴薩米克醋

 

 

 

 

- - 巴薩米克醋與酒醋的差異
- - 巴薩米克醋的起源與歷史考據
- - 義大利官方認證產區與規範: 土地、葡萄品種、採摘、榨汁、與木桶陳年規範
- - 巴薩米克醋的分類與陳年品質結果分析
- - 巴薩米克醋的化學分析與感官評鑑基礎常識

第二課

 

 

 

 

 

 

巴薩米克醋的密集感官評鑑訓練

 

 

 

 

- - 感官分析標準的香氣學習及其理論
- - 進行感官分析時的技巧及須注意事項
- - 辨別巴薩米克醋的品質: 學習閱讀化學分析表與感官實際評鑑
 .巴薩米克醋的化學分析: 濃稠度、甜度、與酸度
 .巴薩米克醋的12道感官分析: 學習官方公會評鑑法
- - 學會分辨不同的義大利醋: 傳統型巴薩米克醋、一般型巴薩米克醋、創意型巴薩米克醋、自然發酵紅白酒醋、化學醋等
- - 品嘗並分辨巴薩米克醋陳年長短差異: 自義大利法定產區擇1-5年、11-15年、21-25年、50年以上、100年以上、及200年以上巴薩米克醋做為上課教材
- - 品嘗不同木桶對25年以上傳統型巴薩米克醋的品質影響差異
- - 感官分析訓練至少品嘗30種以上不同之義大利醋

第三課

 

 

 

 

 

 

巴薩米克醋瓶身標籤、認證規範及市場分析

 

 

 

 

- - 這一瓶我看過?! 傳統型巴薩米克醋公會官方統一包裝
- - 歐盟認證及其標準: DOP與IGP認證之巴薩米克醋規範
- - 義大利巴薩米克醋與國際各種醋比較、分析、與小組討論
 

課程費用

新台幣55,000元

費用包含
1. 講師機票、講師費
2. 陳年巴薩米克醋教材(0-200年)。
3. 三天午餐
4. 上課教材及最後考試。

※ 如未通過認證考試,本中心提供一次免費補考機會

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馬力歐 岡比利亞尼 佐可力

Mario Gambigliani Zoccoli

現任義大利傳統型巴薩米克醋釀造公會 (Consorzio Produttori Antiche Acetaie) 會長、義大利傳統型巴薩米克醋官方協會執行認證組織 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,簡稱ABTM Servizi) 理事長、義大利酒醋官方評鑑專家協會(Associazione Esperti Degustatori,簡稱AED) 創始會員及會長;投身並致力於研究傳統巴薩米克醋的世界超過30年,為傳統型巴薩米克醋之製醋職人、品醋專家、顧問及培訓講師。

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黃筱雯

Xiaowen Huang

CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人、專業品油師、品酒/品醋/松露鑑賞專業講師;義大利國際橄欖油專家協會(IOEA)認可之品油專家;義大利葡萄酒國際世界伺酒師協會(Worldwide Sommelier Association)指定代表台灣之葡萄酒大使;著有義大利經典食材錄與葡萄酒相關中英文書籍。

 

Q1: 英語授課的部分有現場中文翻譯嗎?

A: 老師們會依照現場狀況斟酌翻譯專業術語部分。本課程著重於巴薩米克醋的12道感官分析,建議學員需有基礎的英語能力即可,如此才能通過考試。

Q2: 我吃素,請問午餐有提供素食嗎?

A: 有的,請吃素的學員於填寫報名表時,勾選素食的選項,我們將提前處理您的需求。

Q3: 如果沒有全程參與課程,還能參加考試取得義大利巴薩米克醋評鑑證照嗎?

A: 『全程參與課程』為參與證照考試的必要條件,若遇不可抗拒之事件,本中心可視情況並需全體授課講師皆同意之前提下允許跨班補課。
** 學員務必出席每一堂課,如有任何缺課狀況,視同放棄此次認證考試機會。

Q4: 如果我沒通過考試可以補考嗎? 需要另外付費嗎?

A: 如學員沒有通過考試,我們提供一次補考機會。請學員帶著自信以及認真學習的態度參與課程。

Q5: 拿到的義大利巴薩米克醋評鑑認證是什麼認證嗎? 通過考試能夠得到什麼認證?

A: 學員必須經過專業考試(筆試以及感官測驗)才能得到專業證書。義大利傳統型巴薩米克醋釀造公會 (Consorzio Produttori Antiche Acetaie) 、義大利傳統型巴薩米克醋官方協會執行認證組織 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,簡稱ABTM Servizi) 、義大利酒醋官方評鑑專家協會(Associazione Esperti Degustatori,簡稱AED) 及義大利美食教育中心共同核發。

Q6: 未滿18歲學生是否可以報名課程呢?

A: 招收學員年齡需滿12歲,並具有基本英文能力。家長陪同算另一人報名,為鼓勵家長一同參加,本部另外贈送義大利空運來台之獨家紀念品。

Q7: 會員確認信及匯款帳號相關問題?

A: 當您申請成為我們的會員時,系統會寄送一封會員確認信給您,麻煩點選連結已開通帳號。如未收到確認信,請檢查垃圾信件中是否有確認信,如還是沒有收到信件,請與客服聯繫。
課程付費如使用轉帳匯款,線上報名時您會遇到一個欄位、詢問你的帳戶後五碼,你看你會用哪一個帳戶匯款,直接填入即可。

Q8: 是否可以申請延期或退費呢?

A: 
【延期】
請務必於開課前7天提出。若未能於開課前7天提出,國際行政費用已產生,請按照以下退費規範辦理退費。

【退費】 
開課60天前通知取消,全額退回款項。
開課前59日至8日內通知取消,將退回已付金額的90%。
開課前7日至4日內通知取消,將退回已付金額的80%
開課前3日內通知取消,將退回已付金額的50%
開課前1日內通知取消,將不予退費
如因天災等不可抗力因素, CLUBalogue義大利美食教育中心將主動聯繫延期或退款。

 

 

證書說明:

本認證由義大利傳統型巴薩米克醋釀造公會 (Consorzio Produttori Antiche Acetaie) 義大利傳統型巴薩米克醋官方協會執行認證組織 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,簡稱ABTM Servizi) 義大利酒醋官方評鑑專家協會(Associazione Esperti Degustatori,簡稱AED) 及義大利美食教育中心共同核發

 
報名資訊
報名資訊

開課日期:

2020年7月11日至12日(星期六、日)

課程重點:

品嚐並分辨0~200年陳年巴薩米克醋及紅酒醋逾30種,學會分辨自然醋與化學醋的差異;巴薩米克醋料理。

2020年7月
義大利巴薩米克醋鑑賞認證

師資:
黃筱雯馬力歐‧岡比利亞尼‧佐可力
課程費用:
新台幣55,000元
主辦單位:
義大利美食教育中心
時間:
2020年07月11、12日 (星期六、日)
早上9:20至下午17:00
地點:
台北
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