啟蒙課程T2

 

簡介

義大利人有一句諺語叫做「老酒新油」。「老酒(old wine) 」指的是紅酒、「新油(new oil) 」指的是橄欖油。橄欖油源自於歐洲大陸地中海地區,古羅馬時代於希臘和義大利,開始了橄欖油的紀載,包括橄欖樹的種植、摘取、搾壓橄欖油等製造過程等,開啟了橄欖油文化的序曲。據統計、全世界橄欖原生品種共計1584種,而義大利就高達684種;其中約400種更被他國移植、成為世界上製作橄欖油的主要品種。義大利的原生橄欖品種具有無可取代的地位、且其地中海型氣候非常適合橄欖樹自然生長(冬熱夏冷),因此在這狹長的馬靴半島上,其橄欖油的生產包括單一品種(Monovarietale)或混合品種,包括不同香氣、口味、和各種發展出來的用途,使得其豐富多元的橄欖油文化,如同其葡萄酒文化,成為世界上重要的一門學問。

 

 

授課方式

由義大利國際品油專家協會(International Oil Expert Association)及義大利美食教育中心(CLUBalogue Academy)之品油評審專家授課。品油專家不僅是獲得專業認證的品油師、熟悉各大產區與各農家製造過程,更具備國際橄欖油競賽品油評審資格。透過專業品油過程,將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和等風味層級,.課程內容亦將傳授如何使用感官鑑定好油壞油、橄欖油的營養價值分析、橄欖油的煙點問題等重要議題。

 

課程內容

T2啟蒙課程

 

 

 

 

 

 

橄欖油感官訓練課程

 

 

 

 

- - 感官分析標準的香氣學習及其理論。
- - 學習辨別橄欖油的負向特徵(Negative Attribute): 氧化、醋化、蟲染等重要標準;感官判定橄欖油之負向特徵後、進而推測製造過程的過失處。
- - 學習辨別橄欖油的正向特徵(Positive Attribute)並進行強度判定之訓練,由1至10。1為最弱10為最強;進而判斷是否為處女初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)。
- - 根據歐盟法規的瓶身標籤規範與國際法規。
- - 歐盟認定之認證及其標準: DOP、IGP、BIO。

- - 學習橄欖油中的騙局與其判別方式;辨別好油壞油外,另學習如何判別假油。
- - 橄欖油的烹調及油煙點問題: 處女初榨是否可以煎煮炒炸?

- - 感官分析訓練至少品嚐20種以上不同之橄欖油。

 

T課程及L課程一覽表

 

延伸閱讀

用嘴嚐出品質好油 – 義大利專業品油師: http://careher.net/?p=10695 

 

歷屆媒體電視報導

電視報導 

2015.12.15 東森新聞:進口義大利橄欖油爆造假?義美保證絕沒問題 
2015.11.01 八大新聞:橄欖油義診、品油師鼻聞口嚐辨好油 
2015.10.30 TVBS新聞:義大利品油專家來台、義診橄欖油
2015.10.29 東森新聞:義大利品油專家團隊來台義診、推廣品油師認證課程
2015.10.29 中天新聞:分辨橄欖油好壞、鼻聞口嚐、認清標示 
2015.01.08 大愛電視台:小餐桌、大思維、產學合作拓市場提升油品自給率
2014.12.16 東森亞洲新聞1800《亞洲大現場》專訪品油專家黃筱雯 VS.馬可安東努齊
2014.12.12 八大新聞: 劣油引發食安風暴、品油師炙手可熱

 

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黃筱雯

Xiaowen Huang

CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人、專業品油師、品酒/品醋/松露鑑賞專業講師;義大利國際橄欖油專家協會(IOEA)認可之品油專家;義大利葡萄酒國際世界伺酒師協會(Worldwide Sommelier Association)指定代表台灣之葡萄酒大使;著有義大利經典食材錄與葡萄酒相關中英文書籍。

Q1:什麼語言授課?

A: 全程使用中文授課。

 

Q2:請問課程費用是否包含午餐?

A: 啟蒙課程T1收費不含午餐,然主辦單位提供午餐代訂服務,學員可自己決定。

 

Q3:如果沒有全程參與課程,還能參加考試取得品油師證照嗎?

A:"全程參與課程"為參與證照考試的必要條件。

 

Q4:如果我沒通過考試可以補考嗎? 需要另外付費嗎?

A:若學員未能通過測驗,本中心提供補考的機會,然學員需重新繳納考証費用。目前僅學員於補考時方才通過考試,大部分學員皆於首次即通過考試取得證照;請學員帶著自信以及認真學習的態度參與課程。

 

Q5:拿到的品油師證照是義大利品油專家協會認可的嗎? 通過考試能夠得到什麼認證?

A: 學員必須經過專業考試(筆試以及感官測驗)才能得到專業證書。啟蒙課程T1證書由義大利品油專家協會(International Oil Expert Association)與義大利教育中心(CLUBalogue)共同核發,獲得此認證者為IOEA認可之儲備品油師。

 

Q6:什麼是品油師?

A:在義大利,如果在食品界工作,履歷上擁有「品酒師」或「品油師」的證照並非特殊而是常態,也因此,要以「品酒師」或「品油師」作為職業的人,必須是業界公認最資深或最具天分的「名嘴(味蕾靈敏容易分辨不同味覺之人)」。而這類的專家也常被邀請為國際相關比賽擔任評審、撰寫相關書籍、出席食品相關活動等。

在台灣,無論是食品相關的專業人士或素人,擁有國際品油師認證或成為品油專家後,從前端的分辨橄欖品種,種植橄欖樹,摘取並搾製處女初搾橄欖油的知識,到品嚐橄欖油並分辨品質好壞的技能。最後加上表達能力,組織能力及個人的選擇,在台灣的品油師和品油專家多數能夠成為專業講師,為自己在社會職場上搶到一席不可取代的位子。

 

Q7:品油師需要具備什麼技巧與能力?

A:品油師首要須具備分辨橄欖油好壞的能力,再來由品嘗技巧與感知味覺中,分析這款油在哪一個製油過程中「可能出錯」、「如何改善」;分析這款油的橄欖品種、產地、年份;分析這款油的味道與強度等。

 

Q8:如何成為品油師?

A:最早的國際品油師認證國是義大利,後來於美國、日本、澳洲、英國等國也逐漸有所發展。每一年在義大利的橄欖油協會舉辦至少兩次的品油師認證課程,網站上提供線上報名,目前在義大利有部分提供英語授課的品油師認證課程,入門課程為期一周學費(不含機票住宿)EUR 1,500 歐元,相當於台幣六萬元,如再加上機票、住宿、交通費等等開銷,來到義大利拿一次專業課程L初階品油師認證,花費大約需要準備 13 萬台幣上下。

 

Q9:拿到初階品油師證照等於完全學會品油的技巧?

A:拿到專業課程L初階品油師認證後,可繼續報名第二階段、第三階段品油師課程,因為品油的技巧並非上完品油師課程就完成,如果要成為專業的品油師,之後頻繁的練習比習得技巧更來得重要。

 

Q10:那我該如何繼續進修品油技巧?

A:專業的品油師無論高級或初階,每年都應該固定品嘗 100 支以上的橄欖油作為練習,更應該充實自己對全世界橄欖油的認識,然這樣的資源是相對昂貴且應求多元化。因此在「品油師的橄欖品嘗專業進修」這方面,我們認為最棒的資源是「國際品油專家協會 (International Oil Expert Association)」。參加國際品油專家協會最實際的好處,是能用合理價格品嘗到來自世界各地的橄欖油;而 IOEA 因是非營利組織且各區召集人大多數不領薪,因此與會的人較有可能得到多元的品油經驗。

註: 品油專家協會固定舉辦各區品油會,通常都有不同的主題。譬如本周是義大利北部,就有能夠大量品嘗到來自義大利北部的橄欖油;主題如果是希臘,那這一場學習的就是希臘的橄欖品種。每參加一場評鑑會,能夠得到相對的級分。當一個專業的品油師累積到 120 級分,便可成為資深 (senior) 品油師。然客觀來說,無論你的頭銜是初階品油師、資深品油師、或高級品油師,最重要的除了要擁有鑑別橄欖油好壞的能力,更要「客觀」。唯有客觀才能無包袱地暢其所言。

 

Q11:哪些人會往品油師這個職業發展?

A:在義大利得到品油師認證的人,可以略分為兩種發展,而這些發展也可由每個人的身分和現有職業做為區別:

 

原本就業於橄欖油相關產業

譬如橄欖油生產者、食品超市採購、食品公關公司經理、廚師、餐廳領班或經理人、榨油廠負責人、橄欖樹種植者、進口商等等「食品餐飲相關工作者」。這一類人取得品油師認證多為輔助其原有的工作職務。

如橄欖油生產者是為了學習分辨橄欖油的好壞、了解市場油的喜好,以作為製造更高品質橄欖油作為主要目的;食品超市採購和廚師為了能夠分辨橄欖油的好壞與價格關係而學習;榨油廠負責人與橄欖樹種植者則較用心於橄欖油最後成品與橄欖樹種植和榨油過程的關係,什麼樣的榨油細節處理能夠保有橄欖本身的香氣與抗氧多酚,讓最後得到的橄欖油品質更好等等。

 

另一類中文可翻為「素人」,意即非在食品業相關產業工作,也沒有相關背景的人。

在這一個範疇的人取到品油師認證多半是想轉行或是純粹做為興趣。譬如說在義大利,許多義大利建築師、律師、警察等等也會來參加品油師的課程,甚至有一些知名的品油專家,本身就擁有另一個全然不同的職業。

一般來說成為品油師的人,因為具備對橄欖油的深度認識,因此很多成為專業採購或橄欖油比賽評審,在義大利則是有許多年輕的初階品油師,開始撰寫相關文章或經營個人部落格,傳遞橄欖油的知識;國際上最常見的品油師職業,事實上是「橄欖油進口商」或「專業講師」。

 

Q12:品油師在台灣的出路

A:無論是食品相關的專業人士或素人,擁有國際品油師認證或成為品油專家後,從前端的分辨橄欖品種,種植橄欖樹,摘取並搾製處女初搾橄欖油的知識,到品嚐橄欖油並分辨品質好壞的技能,最後加上表達能力,組織能力,及個人的選擇,在台灣的品油師和品油專家多數能夠成為專業講師。

 

Q13:未滿18歲學生是否可以報名課程呢?

A:招收學員年齡需滿12歲,並具有基本英文能力。

 

Q14: 是否可以申請退費呢?

A: 如人為因素須辦理退費,退費辦法如下: 

開課7天前通知取消,全額退回款項
開課前6日至4日內通知取消,將退回已付金額的80%
開課前3日內通知取消,將退回已付金額的50%
開課前1日內通知取消,將不予退費
如因天災等不可抗力因素, CLUBalogue義大利美食教育中心將主動聯繫延期或退款。

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